Name: Couscous met geroosterde groenten en burrata
Yield: 2 personen
Ingredients: 1x courgette; 1x aubergine; 1x paprika; ca. 10 cherry tomaatjes; 140 gr couscous; 2x burrata; Balsamico crème; 1 teentje knoflook; Peper en zout; 0.5 tl gedroogde oregano; 0.5 tl gedroogde basilicum; 0.5 tl paprikapoeder; 0.5 tl chilipoeder; Olijfolie

Couscous met geroosterde groenten en burrata

Geschreven door Reuzelekker

31-10-2024

Deze heerlijke avondmaaltijd wordt bij ons minimaal wel één keer per week gegeten. Het recept zit boordevol groenten en bevat één van mijn favoriete ingrediënten; burrata. Het is een simpel gerecht welke je met een halfuur op tafel hebt. Dat is nog eens snel en makkelijk avondeten.

Bereidingswijze

Tik op een stap om hem af te vinken.

Verwarm de oven voor op 200 graden en snijdt de aubergine, courgette en paprika in reepjes of blokjes van 1 cm dik. Let op: te klein gesneden groenten verbrand in de oven, terwijl te groot gesneden stukken groenten niet gaar worden in de aangegeven tijd. Doe vervolgens alle groenten in een kom en pers de knoflook hier over uit. Giet daarna een scheutje olijfolie over de groenten en voeg naar smaak peper en zout toe.
Als de oven voorverwarmd is, kun je de groenten voor 25 minuten in de oven doen. In de tussentijd kun je de couscous afwegen in een vershoudbakje of schaal en voeg je de kruiden toe. Hierna voeg je kokend water toe aan de couscous, volg hiervoor de aanwijzingen van de verpakking. Zorg dat je het bakje vervolgens goed afdekt, zodat de couscous gaar kan worden.
Als de groenten klaar zijn kun je beginnen met het opmaken van de borden. Schep eerst de couscous op en bedek dit vervolgens met de groenten. Snijdt de cherrytomaatjes in vieren en leg deze over de groenten. Vervolgens kun je de burrata afgieten en boven op de groenten leggen. Je maakt het gerecht af door de balsamico crème en olijfolie er over te gieten. Eetsmakelijk!

Couscous met geroosterde groenten en burrata

Ingrediënten

Bereidingswijze

Samantha

Over de auteur

Couscous met geroosterde groenten en burrata

Ingrediënten

Bereidingswijze

Samantha

Over de auteur

Meer recepten zoals deze

Ravioli met salie botersaus

Tomaten risotto

Buddha bowl vol groenten